Chokoladeblomst

Til min fødselsdag pyntede jeg en af kagerne med en kæmpe chokoladeblomst lavet af candymelts. 

Tippet havde jeg fundet på Pinterest, og linket var til dette indlæg på thecakeblog.com. 

Blomsten var egentlig ret at lave. Det krævede en pose candymelts (de fleste specialbutikker har dem… jeg fandt mine hos Specialkøbmanden) og så lidt tid.

Du starter med at tegne dine skabeloner til bladene på noget bagepapir. The Cake Blog foreslår en længde på bladene på hhv 2″ (5 cm), 3″ (7,5 cm) og 4″ (10 cm), og det passede perfekt til en kage bagt i en alm. størrelse springform. Du skal bruge ca. 7 af de største og 6 af hver af de mellemste og mindste – plus nogle ekstra af hver, da de let knækker. 

Derefter er det bare at smelte chokoladen over et vandbad eller i mikroovnen – jeg valgte mikroovnen og det fungerede super godt – og så begynde at fylde dine “blad-skabeloner” ud med chokolade. Jeg har ikke en fin spatel, som The Cake Blog foreslår, så jeg brugte bare en kniv uden “takker”. Så er det ellers bare at sprede chokoladen ud i et nogenlunde tykt lag og lidt groft, så der kommer striber i chokolade, så det ligner riller i blomsterblade. Bliver chokoladen svær at arbejde med, så varm den lidt op igen – candymelts er ret taknemmelige at arbejde med.

Derefter skal “bladene” ligges til tørre på en tallerken eller noget, der runder en lille smule, så enden af blomsterbladene kommer til at bue let opad.


Så er det bare at samle blomsten med hjælp fra en omgang smørcreme, som du bruger til at klistre blomsten på kagen.

Til midten af blomsten lavede jeg en lille cirkel af de smeltede candymelts, som jeg så dækkede med frosting og overhældte med noget guldstøv, som jeg allerede havde liggende (købt i Specialkøbmanden i forbindelse med nytår).

Kage med hindbærmousse og lakrids

Jeg havde lovet at bage en kage til svigerfars fødselsdag i søndags – og indtil videre har jeg klart størst erfaring med kager til små børn og mig selv ☺️ Så jeg gik i tænkeboks over, hvordan kagen kunne gøres lidt speciel og rent faktisk være tilpasset svigerfar – og heldigvis er han glad for lakrids (hvilket også passer mine smagsløg ganske udemærket). 

Efter lidt Google-søgninger og en frasortering af alle de voldsomste lakrids-orgier, faldt jeg over drømmekagen fra madsymfonien.dk. Den var rimelig overskuelig og indeholdte to af mine egne favoritting: hindbær og lakrids! Ergo, den måtte prøves. Og jeg kan allerede nu afsløre, at jeg helt sikkert kommer til at bage den igen 🙂 

Se mange flere lækre billeder af kagen (det kan Madsymfonien bedre end jeg…) og en komplet guide her. Ellers er der en Quick-guide her til en kage til 8-10 personer (springform på 22cm).

Det skal du bruge:

Kiksebunden

  • 300 g Digestive kiks (dvs. knap en pakke)
  • 120 g smør
  • 6 tsk. Johan Bülow Fine Liquorice Powder

Hindbærmoussen

  • 5 blade husblas
  • 450 g hindbær
  • 8 spsk. flormelis
  • Korn fra to vaniljestænger
  • 2 spsk. citronsaft
  • 4 dl piskefløde
  • 250 g græsk yoghurt

Lakridsgelé

  • 4 blade husblas
  • 100 g Johan Bülow Sweet Liquorice Syrup
  • 100 g vand

Pynt (hvis du synes)
Johan Bülow Raw Liquorice Drops

 

Sådan gør du:

Kiksebunden

Knus Digestive kiksen. Det kan du enten gøre ved at komme dem i en frysepose eller ziplock-pose og så smadre dem med en kagerulle eller bare en knyttet hånd  (børn elsker at hjælpe med dette…). Er du ikke så voldeligt anlagt, kan du også komme kiksene i en foodprocessor.

Smelt så smørret i en gryde og bland med kiksekrummer og lakridspulver til smørret. Rør det godt sammen. 

Fordel massen i springformen. Jeg kommer et stykke bagepapir klippet til i størrelse og form i bunden af springformen, så det er lettere at få kagen ud til sidst.  Husk også kagefolie/konditorplast rundt om i siderne – har du ikke det liggende, så brug et (rent) plastikchateque, som du klipper op på langs og i passende stykker, så de passer rundt i indersiden af springformen.

Stil i køleskabet og lad køle i ca. en halv time.

Hindbærmousse

Læg husblas i koldt vand i ca. 10 minutter. I mens kommer du de friske eller frosne hindbær, flormelis, korn fra de to vaniljestænger og citronsaft i en gryde og lader det koge op. Pres så hindbærmassen gennem en si, så man får en puré uden hindbærkerner. Hæld puréen tilbage i gryden, og varm den ved svag varme i et par minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og opløs den i puréen. Bland det godt sammen og lad puréen afkøle.

Pisk så fløden til skum og tilsæt græsk yoghurt og pisk godt. Bland det derefter med den afkølede hindbærpuré, og bland det godt sammen. Smag til, og tilsæt eventuelt lidt mere flormelis.

Fordel hindbærmoussen på den kolde kiksebund. Stil kagen i fryseren i ca. 1 time, så moussen kan stivne.

Lakridsgele

Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom lakridssirup og vand i en gryde, og varm det ved svag varme i 3-5 minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og bland det godt sammen med lakridssiruppen. Lad det køle helt af. 

Find kagen frem fra fryseren, og fordel lakridsgeléen oven på hindbærmoussen. Stil kagen tilbage i fryseren i ca. 1 time. 

Pynt eventuelt kagen med knuste lakridsdrops inden servering. For mig var lakridsdroppene var stærke (jeg er ikke så god til rålakrids), men svigerfar og flere andre gæster elskede dem. Næste gang vil heg nok prøve at finde nogle andre drops, eller måske se om man bare fint kan drysse lidt lakridspulver over toppen (ved dog ikke om det smelter ned i geleen?)

Kagen kan sagtens laves dagen før, den skal serveres, og iflg. Madsymfonien er kagen også fryseegnet.

Raw brownies uden mel, æg, sukker og mælkeprodukter

Til min tøsefødselsdag var der behov for noget lækkert uden mel og æg – hvilket er en svær kombi at bage uden 🙂  Men jeg faldt over en super opskrift på raw brownies fra foodloonies.dk, som var helt fantastisk.  Du kan læse meget mere om opskriften og finde masser af andre lækre opskrifter på deres side – men her er kort fortalt, hvad der skal til.

Det skal du bruge:

Selve “brownie”-bunden:

  • 230 g valnødder
  • 230 g friske dadler (jeg fandt friske dadler i Kvickly)
  • 60 g rå kakaopulver
  • 50 g kokosmel
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • ½ tsk salt

Chokoladecreme/toppingen:

  • 150 g friske dadler
  • 40 g kokosolie
  • 30 g rå kakaopulver
  • 1 dl vand
  • ½ tsk vaniljepulver


Sådan gør du:

Kagen:
Hak valnødderne i små stykker med en foodprocessor eller stavblender. Tilsæt så dadlerne (husk at fjerne stenene), kakaopulver, kokosmel, vaniljepulver og himalaya salt, og kør foodprocessoren igen, helt indtil det er en samlet masse, som klistrer sig sammen når du tager en lille smule i hånden.

Jeg har ingen food processer, og var her ved at tage livet af min stavblender… næste gang tror jeg, jeg prøver at hakke dadlerne i stykker for sig selv, for derefter at blende/blande det hele sammen.

Når du har fået en ens masse, så fordel det hele ud i en firkantet form, og pres det godt ned med fingrene eller med en dejskraber.

Topping:
Start med at komme vandet i din blender. Tilsæt så dadlerne (husk atter at fjerne stenene først), kakaopulveret, vaniljepulveret og til sidst kokosolien, som helst skal være smeltet. Og blend så,  til det hele er blevet til en lækker cremet masse (min Philips blender klaret bedst udfordringen på lav intensitet og så fik den bare lov at stå længe og kæmpe sig igennem massen stille og roligt).

Smør toppingen udover din “brownie”-bund og stil i køleskabet i mindst 2 timer, og helst dagen før det skal spises. Skær den kagen ud i firkanter inden servering.

Tip!
… jeg læste et tip fra en læser på opskriften hos foodloonies.dk om, at hun lavede en dobbelt portion af toppingen, fordi den er så god. Og det er den virkelig, så det vl jeg nok også gøre i fremtiden… eller i hvert fald 1½ gange 🙂 Det er også en topping, der ville gøre sig godt sammen på mange andre kager!

Jeg havde desuden noget jordbærskum i overskud fra mine mini-pavlovas – og den skum var helt fantastisk som tilbehør til kagen her 🙂

Mini pavlovas med jordbærskum og friske bær

Jeg er helt vild marengskager (pavlova) i øjeblikket. Så til min tøsefødselsdag, var en eller anden slags pavlova selvskrevet. Jeg synes tit se store lagkage-agtige pavlovaer er noget rod at skære i og ligner hurtigt et værre rod, når først 3-4 har skåret af kagen, så jeg besluttede mig for at prøve at lave mine som små “fuglereder”. 

Selve kagerne er meget lette at lave. Til ca. 18 fuglereder er alt, hvad du skal bruge:

  • 6 æggehvider (4 bægre med pasteuriserede)
  • 400 gram sukker
  • Lidt rød frugtfarve, hvis du vil have rederne lyserøde ligesom jeg havde. Ellers er de også rigtig fine bare i hvide!

For at lave rederne pisker du bare æggehviderne og sukkeret sammen til det har formet en ensformet helt stiv masse, hvor du kan vende skålen på hovedet uden at massen rykker på sig. Kom derefter massen i en sprøjtepose med en lille stjerneformet tylle, og lav dine reder. 

Bag i ovnen ved 100 grader indtil massen er blevet hård (for mig tog det ca. 1 time. Har du to bageplader så husk at byt rundt på dem inde i ovnen undervejs). Sluk ovnen og lad rederne stå i ovnen og køl af stille og roligt – gerne natten over.

Fyld lige inden servering med flødeskum eller jordbærskum. Min jordbærskum består af 

  • 5dl fløde
  • 300-400 gram jordbær
  • 4 spiseskeer flormelis

Bland 200 gram jordbær til en pure. Pisk fløden til flødeskum og tilsæt jordbæepureen og flormelisen og bland det forsigt sammen. Hak de sidste 100-200 gram jordbær fint og bland i skummet. 

Fyld i rederne og pynt med forskellige og måske et mynteblad. Vær’ obs på at rederne ikke kan tåle at stå for længe med fyldet i – fugten vil unægteligt ødelægge marengsen efter lidt tid.

Cheesecake med vanilje og hvidchokolade-mousse

Jeg har væsentligt flere erfaringer med at spise cheesecake end at bage dem – for jeg har ærligt talt lidt af et had/kærligheds-forhold til husblas og andre ting, det skal stivne. Men jeg er blevet bedre venner med det med tidens og da jeg så opskriften på denne cheesecake, var jeg nødt til at give det et forsøg. 

Opskriften er amerikansk og er fra amyinthekitchen.com. Her er opskriften oversat til dansk og danske mål – jeg har et fint cups-målesæt købt i Tiger for mange års siden, som hjalp med det meste, men her har jeg også oversat de mål til noget i gram.

OBS: Kagen skal stå min. 6 timer i køleskabet, så husk at have god tid eller lav den dagen før! 

Det skal du bruge:

Kiksebund:

  • 1 1/2 cups grahamkiks. For mig passede det med en pakke af Karen Volffs fuldkornskiks (175 gram)
  • 1/4 cup (40 gram) blandet farin og rørsukker
  • 113 gram smør
  • 1/2 teske vaniljeekstrakt

Cheesecakefyld:

  • 450 gram cream cheese (flødeost, fx Philadelphia)
  • 225 gram smør (blødt)
  • 200 gram alm. hvidt sukker
  • 1 cup (225 gram) creme fraiche
  • 2 spiseskeer majsstivelse
  • 1 vaniljestang

Hvid chokolademousse:

  • 115 gram hvid chokolade
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 4 spiseskeer flormelis
  • 115 gram cream cheese (flødeost, fx Philadelphia)


Sådan gør du:

1. Kiksebunden:

Varm ovnen op til 190 grader og klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af springformen.

Knus kiksene i en lynlås-frysepose. Bland derefter de knuste kiks til sukkeret. Tilføj derefter det smeltede smør og vaniljeekstrakt og bland til det hele er godt blandet. Pres blandingen godt sammen i springformen og bag i ovnen i 8-10 min. Lad derefter bunden i køle.

2. Cheesecakefyld:

Skru ovnen ned til 160 grader.

Rør flødeost, smør og sukker sammen til det bliver let og luftig. Tilføj creme fraiche, majsstivelse og vaniljekornene og rør til blandingen er fin og cremet.

Hæld massen over kiksebunden og bag i ovnen i ca. 1 time. Massen vil stadig være blævrende, når du tager kagen ud, men det størkner stille og roligt. Lad kagen køle ned på køkkenbordet en times tid og sæt den derefter i køleskabet i mindst 6 timer. Husk at beholde kagen i springformen indtil lige før servering! 

3. Hvidchokolademousse:

Start med at køle en røreskål ned i køleskabet eller fryseren.

Smelt den hvide chokolade over er vandbad og lad det derefter køle lidt af.

I den kolde røreskål pisk du flødeskummet indtil den former bløde toppe. Tilføj derefter flormelisen lidt efter lidt og pisk indtil du har stive toppe i flødeskummen. Stil massen i køleskabet for at holde det køligt.

Mix nu den smeltede chokolade sammen med og flødeost sammen indtil det har en jævn og let konsistens. Bland det derefter sammen med flødeskumsblandingen. Du behøver ikke være bange for at ødelægge massen, så pisk bare løs. 

Stil derefter massen på køl natten over og fordel det først på kagen lige inden servering. Pynt kagen med bær, hvid chokolade-flager eller hvad du ellers har lyst til. Jeg holdt min helt neutral, bortset fra en stor tøset firarmet fødselsdagslysestage-holder købt i Tiger og serverede frugt ved siden af ☺️

Tøsefødselsdag med tøsede kager

I søndags havde jeg inviteret de sødeste og kæreste veninder til fødselsdagsboller og fødselsdagskager. Jeg havde lovet, at det ville være sødt, tøset og lyserødt, og det forsøgte jeg efter bedste evne at overholde 🙂

Resultatet blev en menu bestående af:

Under de ovenstående links kan du finde de forskellige opskrifter ?