Verdens bedste gulerodsmuffins

Til Adams fødselsdag skulle vi have noget med i børnehaven, som han kunne dele ud. Og jeg har haft mange forkromede og komplicerede planer om figurformede boller, frugt-kunstværker osv, men med en gravid krop, der ikke kan lide at være gravid, var jeg nødt til at være realistisk og holde mig lidt i skindet. Så jeg gravede ned i opskriftsbunken og fandt verdens bedste gulerodsmuffins frem – dvs. den lækre svampede slags, der holder sig frisk i mange dage og med en god syrlig creme cheese frosting. Derefter gik jeg på jagt på Amazon efter cupcakespynt med Cars, og resultatet blev disse fine figurer på hver kage – og du kan tro, det faldt i god jord hos A, der var meget stolt og gerne ville have en af hver selv 🙂

 

Og I skal da ikke snydes for opskriften!

Ingredienser (ca. 10-15 cupcakes)

Muffins:

  • 2 æg
  • 150 g mørk farin
  • 1 dl. olie
  • 140 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vanillesukker
  • ½ tsk. Natron
  • lidt salt
  • 1 tsk. kanel
  • 175 g. revne gulerødder

Glasur:

  • 150 g blødt smør
  • 200 g flormelis
  • 100 g flødeost (f.eks. Philadelphia – ikke light)
  • citronskal og saft fra ca. 1 citron

Sådan gør du:

  1. Pisk æg, farin og olie meget cremet. Tilsæt mel, vanillesukker, bagepulver og natron, salt, kanel og rør dejen jævn.
  2. Tilsæt gulerødderne og rør dejen igennem.
    Fordel den i muffinforme.
  3. Bag ved 175 grader i 20 min.
  4. Afkøl kagerne
  5. Lav frostingen ved at piske/røre smørret blødt og så tilsætte flormelissen lidt efter lidt, mens du hele tiden pisker/rører.
  6. Når cremen er ved at være hvid, tilsættes flødeosten og cremen røres kort igennem.
  7. Tilsæt citronsaft efter smag og pisk/rør igen til cremen er hvid og luftig. Smag til undervejs og find din egen favorit. Jeg kan godt lide min rimelig syrlig 🙂
  8. Fyld cremen i en sprøjtepose og vælg en tylle efter eget valg. Dekorer dine cupcakes.