Tag-arkiv: fødselsdagskage

Kage med nøddebund, hindbærskum og passionsfrugtganache – a la Lagkagehusets valentinsdagskage

  1. På valentinsdag i år fik jeg nys om Lagkagehusets særlige valentinsdagskage – med nøddebund, hindbærskum, passionsfrugtganache og flødebolleskum. Lad mig sige det sådan: det tog mig ikke mange øjeblikke at komme ned i min nærmeste Lagkagehuset efter en kage. Og den var god, virkelig god!

(Kagen fra Lagkagehuset)

Desværre var kagen en “limited edition”, der kun kunne købes på valentinsdag. Så ved førstkommende lejlighed – sønnens fødselsdag – besluttede jeg mig at prøve lykken med min egen version af kagen som en “voksenkage” og pendant til børnevenlige cupcakes. Og det gik slet ikke så ringe endda, og kagen blev hurtigt spist op.

Opskriften er som følger:

Ingredienser

Nøddebund:

  • 75 gram hasselnøddekerner
  • 30 gram vaniljekiks/Mariekiks
  • 2 pasteuriserede æggehvider
  • 75 gram sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • Korn af 1/2 vanillestang
  • 1 nip salt
  • Smør til formene, hvis de ikke bages i papirsforme

Passionsfrugt ganache:

  • 120 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
  • 60 ml piskefløde
  • 60 ml passionsfrugtsaft

Hindbærskum:

  • 150 g hindbær (friske eller frosne)
  • 4 blade husblas
  • 70 g sukker
  • 4 past. æggeblommer
  • 2 1/2 dl piskefløde

Flødebolleskum (også kendt som italiensk marengs):

  • 330 gram sukker
  • 1 dl vand
  • 150 g. pasteuriseret æggehvider

 

Sådan gør du:

Nøddebunden

  1. Rist hasselnøddekernerne i ovnen på en bageplade ved 180 grader i ca. ti min., til de begynder at dufte. Herefter ruller du dem i et rent viskestykke for at få skallerne af og lader hasselnøddekernerne køle af. Hak dem derefter groft i hånden eller på foodprocessor.
  2. Hak eller knus kiksene.
  3. Tilsæt vaniljekorn, salt og bagepulver og rør rundt, så der ikke er nogle klumper i den tørre blanding.
  4. Hæld æggehviderne i blandingen og rør rundt, til sukkeret begynder at opløses, og blandingen bliver lysere.
  5. Bag bunden i en lille springform (15 cm i diameter) midt i ovnen ved 175 grader i ca. 25 min. Hold øje med kagen og tryk let på den. Den skal kun give svagt efter. Tag den ud, når den er brun på overfladen og lad den køle af.

Passionsfrugtganache:

  1. Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  2. Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
  3. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
  4. Tag din afkølet nødebundskage og for din springform eller kagering med konditorfolie/konditorplast/kageplaststrimmel. Har du ikke det, kan du nøjes med at bruge et rent chatek. Klip det til, så det passer i højden. Fordel så ganachen over nøddebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Hindbærskummet:

  1. Læg husblassen i koldt vand i 15-20 minutter.
  2. Blend eller hak hindbærrene til en puré og hæld det i en gryde sammen med husblassen. Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. Tag det af varmen når det så småt begynder at boble. Køl det af. (Kogningen er af hensyn til de bakterier der kan opstå i poser med frosne bær. Bruger du friske bær, kan du tage puréen af varmen når husblassen er smeltet helt.)
  3. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt. Pisk fløden til en let flødeskum.
  4. Vend æggeblandingen i din lune hindbærpuré lidt af gangen. Det er vigtigt at tage lidt af gangen, så masserne langsomt får den samme temperatur uden at få et temperatur chok. Vend herefter blandingen i den lette flødeskum.
  5. Fordel nu skummen på din kage ovenpå passionsfrugtganachen og stil den atter i køleskabet til den er stivnet.

Flødebolleskummet:

  1. Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
  2. Mens du venter pisk, så æggehviderne med resten af sukkeret (30 g)
  3. Når sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg brugte en røremaskine, da der skal piskes en del)
  4. Pisk indtil sukkermassen er helt kold og massen danner faste toppe.

Når hindbærskummet er stivnet, så tag kagen ud af formen og fjern plasten. Sprøjt så flødebolleskummet ud over kagen med en tylle og dan et flot mønster – fx som snurretoppe eller blomster.

Brænd forsigtigt flødebolleskummet med en gasbrænder, når den er sprøjtet på kagen.

(Der var “Cars” tema til A’s 3 års fødselsdag 🙂 )

TIP: Hvis du ikke er til klassisk guf/flødebolleskum, kan du overveje at tilføje lidt smag – fx med revet citron/lime skal eller pureret hindbær. Lidt mer passionsfrugtsmag til kagen havde heller ikke skadet 🙂

Kage med hindbærmousse og lakrids

Jeg havde lovet at bage en kage til svigerfars fødselsdag i søndags – og indtil videre har jeg klart størst erfaring med kager til små børn og mig selv ☺️ Så jeg gik i tænkeboks over, hvordan kagen kunne gøres lidt speciel og rent faktisk være tilpasset svigerfar – og heldigvis er han glad for lakrids (hvilket også passer mine smagsløg ganske udemærket). 

Efter lidt Google-søgninger og en frasortering af alle de voldsomste lakrids-orgier, faldt jeg over drømmekagen fra madsymfonien.dk. Den var rimelig overskuelig og indeholdte to af mine egne favoritting: hindbær og lakrids! Ergo, den måtte prøves. Og jeg kan allerede nu afsløre, at jeg helt sikkert kommer til at bage den igen 🙂 

Se mange flere lækre billeder af kagen (det kan Madsymfonien bedre end jeg…) og en komplet guide her. Ellers er der en Quick-guide her til en kage til 8-10 personer (springform på 22cm).

Det skal du bruge:

Kiksebunden

  • 300 g Digestive kiks (dvs. knap en pakke)
  • 120 g smør
  • 6 tsk. Johan Bülow Fine Liquorice Powder

Hindbærmoussen

  • 5 blade husblas
  • 450 g hindbær
  • 8 spsk. flormelis
  • Korn fra to vaniljestænger
  • 2 spsk. citronsaft
  • 4 dl piskefløde
  • 250 g græsk yoghurt

Lakridsgelé

  • 4 blade husblas
  • 100 g Johan Bülow Sweet Liquorice Syrup
  • 100 g vand

Pynt (hvis du synes)
Johan Bülow Raw Liquorice Drops

 

Sådan gør du:

Kiksebunden

Knus Digestive kiksen. Det kan du enten gøre ved at komme dem i en frysepose eller ziplock-pose og så smadre dem med en kagerulle eller bare en knyttet hånd  (børn elsker at hjælpe med dette…). Er du ikke så voldeligt anlagt, kan du også komme kiksene i en foodprocessor.

Smelt så smørret i en gryde og bland med kiksekrummer og lakridspulver til smørret. Rør det godt sammen. 

Fordel massen i springformen. Jeg kommer et stykke bagepapir klippet til i størrelse og form i bunden af springformen, så det er lettere at få kagen ud til sidst.  Husk også kagefolie/konditorplast rundt om i siderne – har du ikke det liggende, så brug et (rent) plastikchateque, som du klipper op på langs og i passende stykker, så de passer rundt i indersiden af springformen.

Stil i køleskabet og lad køle i ca. en halv time.

Hindbærmousse

Læg husblas i koldt vand i ca. 10 minutter. I mens kommer du de friske eller frosne hindbær, flormelis, korn fra de to vaniljestænger og citronsaft i en gryde og lader det koge op. Pres så hindbærmassen gennem en si, så man får en puré uden hindbærkerner. Hæld puréen tilbage i gryden, og varm den ved svag varme i et par minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og opløs den i puréen. Bland det godt sammen og lad puréen afkøle.

Pisk så fløden til skum og tilsæt græsk yoghurt og pisk godt. Bland det derefter med den afkølede hindbærpuré, og bland det godt sammen. Smag til, og tilsæt eventuelt lidt mere flormelis.

Fordel hindbærmoussen på den kolde kiksebund. Stil kagen i fryseren i ca. 1 time, så moussen kan stivne.

Lakridsgele

Læg husblas i koldt vand ca. 10 minutter. Kom lakridssirup og vand i en gryde, og varm det ved svag varme i 3-5 minutter. Vrid den udblødte husblas fri for vand, og bland det godt sammen med lakridssiruppen. Lad det køle helt af. 

Find kagen frem fra fryseren, og fordel lakridsgeléen oven på hindbærmoussen. Stil kagen tilbage i fryseren i ca. 1 time. 

Pynt eventuelt kagen med knuste lakridsdrops inden servering. For mig var lakridsdroppene var stærke (jeg er ikke så god til rålakrids), men svigerfar og flere andre gæster elskede dem. Næste gang vil heg nok prøve at finde nogle andre drops, eller måske se om man bare fint kan drysse lidt lakridspulver over toppen (ved dog ikke om det smelter ned i geleen?)

Kagen kan sagtens laves dagen før, den skal serveres, og iflg. Madsymfonien er kagen også fryseegnet.

Mini pavlovas med jordbærskum og friske bær

Jeg er helt vild marengskager (pavlova) i øjeblikket. Så til min tøsefødselsdag, var en eller anden slags pavlova selvskrevet. Jeg synes tit se store lagkage-agtige pavlovaer er noget rod at skære i og ligner hurtigt et værre rod, når først 3-4 har skåret af kagen, så jeg besluttede mig for at prøve at lave mine som små “fuglereder”. 

Selve kagerne er meget lette at lave. Til ca. 18 fuglereder er alt, hvad du skal bruge:

  • 6 æggehvider (4 bægre med pasteuriserede)
  • 400 gram sukker
  • Lidt rød frugtfarve, hvis du vil have rederne lyserøde ligesom jeg havde. Ellers er de også rigtig fine bare i hvide!

For at lave rederne pisker du bare æggehviderne og sukkeret sammen til det har formet en ensformet helt stiv masse, hvor du kan vende skålen på hovedet uden at massen rykker på sig. Kom derefter massen i en sprøjtepose med en lille stjerneformet tylle, og lav dine reder. 

Bag i ovnen ved 100 grader indtil massen er blevet hård (for mig tog det ca. 1 time. Har du to bageplader så husk at byt rundt på dem inde i ovnen undervejs). Sluk ovnen og lad rederne stå i ovnen og køl af stille og roligt – gerne natten over.

Fyld lige inden servering med flødeskum eller jordbærskum. Min jordbærskum består af 

  • 5dl fløde
  • 300-400 gram jordbær
  • 4 spiseskeer flormelis

Bland 200 gram jordbær til en pure. Pisk fløden til flødeskum og tilsæt jordbæepureen og flormelisen og bland det forsigt sammen. Hak de sidste 100-200 gram jordbær fint og bland i skummet. 

Fyld i rederne og pynt med forskellige og måske et mynteblad. Vær’ obs på at rederne ikke kan tåle at stå for længe med fyldet i – fugten vil unægteligt ødelægge marengsen efter lidt tid.

Cheesecake med vanilje og hvidchokolade-mousse

Jeg har væsentligt flere erfaringer med at spise cheesecake end at bage dem – for jeg har ærligt talt lidt af et had/kærligheds-forhold til husblas og andre ting, det skal stivne. Men jeg er blevet bedre venner med det med tidens og da jeg så opskriften på denne cheesecake, var jeg nødt til at give det et forsøg. 

Opskriften er amerikansk og er fra amyinthekitchen.com. Her er opskriften oversat til dansk og danske mål – jeg har et fint cups-målesæt købt i Tiger for mange års siden, som hjalp med det meste, men her har jeg også oversat de mål til noget i gram.

OBS: Kagen skal stå min. 6 timer i køleskabet, så husk at have god tid eller lav den dagen før! 

Det skal du bruge:

Kiksebund:

  • 1 1/2 cups grahamkiks. For mig passede det med en pakke af Karen Volffs fuldkornskiks (175 gram)
  • 1/4 cup (40 gram) blandet farin og rørsukker
  • 113 gram smør
  • 1/2 teske vaniljeekstrakt

Cheesecakefyld:

  • 450 gram cream cheese (flødeost, fx Philadelphia)
  • 225 gram smør (blødt)
  • 200 gram alm. hvidt sukker
  • 1 cup (225 gram) creme fraiche
  • 2 spiseskeer majsstivelse
  • 1 vaniljestang

Hvid chokolademousse:

  • 115 gram hvid chokolade
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 4 spiseskeer flormelis
  • 115 gram cream cheese (flødeost, fx Philadelphia)


Sådan gør du:

1. Kiksebunden:

Varm ovnen op til 190 grader og klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af springformen.

Knus kiksene i en lynlås-frysepose. Bland derefter de knuste kiks til sukkeret. Tilføj derefter det smeltede smør og vaniljeekstrakt og bland til det hele er godt blandet. Pres blandingen godt sammen i springformen og bag i ovnen i 8-10 min. Lad derefter bunden i køle.

2. Cheesecakefyld:

Skru ovnen ned til 160 grader.

Rør flødeost, smør og sukker sammen til det bliver let og luftig. Tilføj creme fraiche, majsstivelse og vaniljekornene og rør til blandingen er fin og cremet.

Hæld massen over kiksebunden og bag i ovnen i ca. 1 time. Massen vil stadig være blævrende, når du tager kagen ud, men det størkner stille og roligt. Lad kagen køle ned på køkkenbordet en times tid og sæt den derefter i køleskabet i mindst 6 timer. Husk at beholde kagen i springformen indtil lige før servering! 

3. Hvidchokolademousse:

Start med at køle en røreskål ned i køleskabet eller fryseren.

Smelt den hvide chokolade over er vandbad og lad det derefter køle lidt af.

I den kolde røreskål pisk du flødeskummet indtil den former bløde toppe. Tilføj derefter flormelisen lidt efter lidt og pisk indtil du har stive toppe i flødeskummen. Stil massen i køleskabet for at holde det køligt.

Mix nu den smeltede chokolade sammen med og flødeost sammen indtil det har en jævn og let konsistens. Bland det derefter sammen med flødeskumsblandingen. Du behøver ikke være bange for at ødelægge massen, så pisk bare løs. 

Stil derefter massen på køl natten over og fordel det først på kagen lige inden servering. Pynt kagen med bær, hvid chokolade-flager eller hvad du ellers har lyst til. Jeg holdt min helt neutral, bortset fra en stor tøset firarmet fødselsdagslysestage-holder købt i Tiger og serverede frugt ved siden af ☺️

Tøsefødselsdag med tøsede kager

I søndags havde jeg inviteret de sødeste og kæreste veninder til fødselsdagsboller og fødselsdagskager. Jeg havde lovet, at det ville være sødt, tøset og lyserødt, og det forsøgte jeg efter bedste evne at overholde 🙂

Resultatet blev en menu bestående af:

Under de ovenstående links kan du finde de forskellige opskrifter ?