Tag-arkiv: hygge

Kage med nøddebund, hindbærskum og passionsfrugtganache – a la Lagkagehusets valentinsdagskage

  1. På valentinsdag i år fik jeg nys om Lagkagehusets særlige valentinsdagskage – med nøddebund, hindbærskum, passionsfrugtganache og flødebolleskum. Lad mig sige det sådan: det tog mig ikke mange øjeblikke at komme ned i min nærmeste Lagkagehuset efter en kage. Og den var god, virkelig god!

(Kagen fra Lagkagehuset)

Desværre var kagen en “limited edition”, der kun kunne købes på valentinsdag. Så ved førstkommende lejlighed – sønnens fødselsdag – besluttede jeg mig at prøve lykken med min egen version af kagen som en “voksenkage” og pendant til børnevenlige cupcakes. Og det gik slet ikke så ringe endda, og kagen blev hurtigt spist op.

Opskriften er som følger:

Ingredienser

Nøddebund:

  • 75 gram hasselnøddekerner
  • 30 gram vaniljekiks/Mariekiks
  • 2 pasteuriserede æggehvider
  • 75 gram sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • Korn af 1/2 vanillestang
  • 1 nip salt
  • Smør til formene, hvis de ikke bages i papirsforme

Passionsfrugt ganache:

  • 120 g Ivoire 35 % fra Valrhona eller anden hvid chokolade
  • 60 ml piskefløde
  • 60 ml passionsfrugtsaft

Hindbærskum:

  • 150 g hindbær (friske eller frosne)
  • 4 blade husblas
  • 70 g sukker
  • 4 past. æggeblommer
  • 2 1/2 dl piskefløde

Flødebolleskum (også kendt som italiensk marengs):

  • 330 gram sukker
  • 1 dl vand
  • 150 g. pasteuriseret æggehvider

 

Sådan gør du:

Nøddebunden

  1. Rist hasselnøddekernerne i ovnen på en bageplade ved 180 grader i ca. ti min., til de begynder at dufte. Herefter ruller du dem i et rent viskestykke for at få skallerne af og lader hasselnøddekernerne køle af. Hak dem derefter groft i hånden eller på foodprocessor.
  2. Hak eller knus kiksene.
  3. Tilsæt vaniljekorn, salt og bagepulver og rør rundt, så der ikke er nogle klumper i den tørre blanding.
  4. Hæld æggehviderne i blandingen og rør rundt, til sukkeret begynder at opløses, og blandingen bliver lysere.
  5. Bag bunden i en lille springform (15 cm i diameter) midt i ovnen ved 175 grader i ca. 25 min. Hold øje med kagen og tryk let på den. Den skal kun give svagt efter. Tag den ud, når den er brun på overfladen og lad den køle af.

Passionsfrugtganache:

  1. Smelt chokolade i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  2. Bring fløde og passionsfrugtsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
  3. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
  4. Tag din afkølet nødebundskage og for din springform eller kagering med konditorfolie/konditorplast/kageplaststrimmel. Har du ikke det, kan du nøjes med at bruge et rent chatek. Klip det til, så det passer i højden. Fordel så ganachen over nøddebunden, og sæt den i køleskabet 3-4 timer eller natten over.

Hindbærskummet:

  1. Læg husblassen i koldt vand i 15-20 minutter.
  2. Blend eller hak hindbærrene til en puré og hæld det i en gryde sammen med husblassen. Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. Tag det af varmen når det så småt begynder at boble. Køl det af. (Kogningen er af hensyn til de bakterier der kan opstå i poser med frosne bær. Bruger du friske bær, kan du tage puréen af varmen når husblassen er smeltet helt.)
  3. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt. Pisk fløden til en let flødeskum.
  4. Vend æggeblandingen i din lune hindbærpuré lidt af gangen. Det er vigtigt at tage lidt af gangen, så masserne langsomt får den samme temperatur uden at få et temperatur chok. Vend herefter blandingen i den lette flødeskum.
  5. Fordel nu skummen på din kage ovenpå passionsfrugtganachen og stil den atter i køleskabet til den er stivnet.

Flødebolleskummet:

  1. Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
  2. Mens du venter pisk, så æggehviderne med resten af sukkeret (30 g)
  3. Når sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg brugte en røremaskine, da der skal piskes en del)
  4. Pisk indtil sukkermassen er helt kold og massen danner faste toppe.

Når hindbærskummet er stivnet, så tag kagen ud af formen og fjern plasten. Sprøjt så flødebolleskummet ud over kagen med en tylle og dan et flot mønster – fx som snurretoppe eller blomster.

Brænd forsigtigt flødebolleskummet med en gasbrænder, når den er sprøjtet på kagen.

(Der var “Cars” tema til A’s 3 års fødselsdag 🙂 )

TIP: Hvis du ikke er til klassisk guf/flødebolleskum, kan du overveje at tilføje lidt smag – fx med revet citron/lime skal eller pureret hindbær. Lidt mer passionsfrugtsmag til kagen havde heller ikke skadet 🙂

Amok i pynt 

Til Adams 2-års fødselsdagsfejring i weekenden, var der ingenting sparet. Jeg var gået all in på både kager og pynt ☺️

Som jeg har nævnt et par gange er Adam vild med biler – alt med biler! Så da jeg allerede for et par måneder siden faldt over papkrus, paptallerkener og servietter i Søstrene Grene med biler på, var der ingen tvivl om, at de ville være helt rigtige ? Derefter faldt jeg i Tiger over den fineste flagranke, hvor man selv bestemmer, hvad og hvor meget, der skal stå. 

Det kunne i sig selv have været nok – men nej ? Jeg kunne nemlig ikke stå for de fine folie-bogstaver, der er til at finde alle steder nu, og da jeg så ovenikøbet fandt dem i en fornuftig størrelse (og pris) hos festissimo.dk, kunne jeg ikke dy mig: de røg også i indkøbsturen.

På dagen passede det perfekt ind – der var lidt pynt over det hele og med strålende solskin i baggrunden stod både den douchede flagranke og guld-bogstaverne helt perfekt… ?

  
    
 

… Selvom fødselsdagen nu er ovre, lever noget af pynten videre. Flagranken får vi forhåbentligt glæde af i mange år, og ballonerne (bare Adams navn) hænger nu så fint ved siden af puslebordet på Adams værelse. Er spændt på at se, hvor længe der går, inden de bliver flade!

Inden længe skal der bages fødselsdagskage…

Om ikke så længe fylder min lille baby 2 år (ok, så han er ikke så lille en baby mere…), og drengen er vild med biler. Sådan helt vanvittig vild med biler (“bil! bil! bil!”)! Så kagen skal selvfølgelig være noget med biler, og derfor har jeg været på jagt efter inspiration på Pinterest.

Jeg er ikke stor fan af at skulle lave alt for meget i fondant, så jeg tænker en kombi af noget i fondant, noget i icing og så pynt i form af slik – og nok en rigtig bil… om ikke andet fordi det er lettere, og fordi sønnike nok bliver gladere for (endnu) en rigtig bil end en af fondant 🙂

Her er et par af de ideer, jeg lader mig inspirere af og arbejder videre med…:

Billagkager

Hjemmelavede skumfiduser

I dag har stået i bagningens tegn, mens vi sammen hygger i feriehuset i Sverige. Og jeg har virkelig glæder mig til årets julebag, i sær fordi jeg længe har glædet mig til at prøve at lave skumfiduser.

Jeg brugte en opskrift fra kvalimad.dk (er du veganer, så tjek kommentarfeltet for en version uden husblas/gelatine), og det var ikke så svært, som jeg havde frygtet. Men læs opskriften et par gange godt igennem, før du går i krig 😉 … Første gang overså jeg, at husblassen skulle ligges i blød inden (hvilket nok viser lidt om min begrænsede erfaring med husblas, men det undrede mig trods alt), så det gik hurtigt helt galt. Anden gang overså jeg, at husblassen skulle i, mens gryden stadig var på blusset, så mit sukkermasse kølede meget hurtigt, men det gik heldigvis alligevel.

   

Jeg havde tænkt mig, at skumfiduserne skulle udstikkes og bruges som pynt i varmkakao, så jeg smurte skumfidus-massen ud ret tyndt i fadet. Og det fungerede helt perfekt til formålet. 

  

  

Skumfiduserne blev fuldstændig som dem, man køber, og jeg kommer helt sikkert til at lave dem igen – både til varm kakao, fordi det pynter så fint, og i den den mere traditionelle firkantet version tilsat forskellige smage! 

  

Chocolate chip cookies – American style!

Jeg har været så uheldig at vride om på knæet, så jeg har været sengeliggende siden i går aftes. Men da jeg i eftermiddags blev for rastløs, sendte jeg manden og sønnen ud at handle, så jeg kunne mikse nogle chocolate chip cookies sammen. De var lynhurtige at lave og resultatet var helt ok – sprøde uden på og bløde indeni.

Opskriften faldt jeg over på Pinterest for nogle dage siden, og den er fra pinchofyum.com. Her er opskriften oversat til dansk:

Ingredienser:

  • 120 gram smør (saltet)
  • 100 g alm. sukker eller rørsukker
  • 28 g hvidt sukker
  • 28 g farin
  • 1 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
  • 1 æg
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/3 tsk fint salt
  • 190 g mel (ca… hæld i lidt af gangen)
  • 70 g chokoladeknapper eller hakket chokolade (jeg brugte en lækker plade  70% – næste gang nøjes jeg måske med 60%)


Fremgangsmåde:

  • Varm ovnen op til 180 grader.
  • Smelt smøret – det skal kun lige blive flydende og skal helst ikke varmt.
  • Bland de 25 g hvidt sukker sammen med farinen.
  • Pisk smør og alt sukker sammen til en cremet konsistens.
  • Tilsæt ægget og vaniljen – pisk ved lav hastighed og ganske kort (maks. 15 sekunder, ellers bliver småkagerne stive).
  • Tilføj mel, bagepulver og salt. Nu skal dejen blive til krummer, når den piskes.
  • Ælt dejen sammen med fingrene. Den skal være let at samle og hverken være våd eller tør.
  • Tilsæt chokoladen og ælt det ind i dejen med fingrene.
  • Del dejen ind i 12 kugler på en bageplade med bagepapir.
  • Bag i ca. 9-11 min. De er klar, når de ser hævet ud og tørre ovenpå, men endnu ikke har fået meget farve. (Mine fladede ikke så meget ud, så de tog lidt længere tid, ca. 15 min…)
  • Værs’go og nyd! …Hold resten i en lufttæt beholder – så skulle de forblive bløde og lækre i flere dage.

P.S. Det vigtigste i denne opskrift er at sørge for, at dejen ikke er for klistret (så tilføj lidt ekstra mel) og at cookies’ene ikke får for meget i ovnen. De skal stort set kun lige se matte og bagte ud på overfladen, før de skal ud. Brækker du en over, vil den stadig se rå ud, men de størkner lidt, mens de køler.

Ønsker mig: Seng med opbevaring

Topbillede photocredit: IKEA

Vores soveværelse mangler stadig at få et make-over. Det var rummet, vi ikke rigtig fik ordnet, da vi flyttet ind, og som vi så aldrig rigtig er kommet videre med – fordi det egentlig fungerer, men bare ikke er særligt personligt eller spændende. For at komme i gang med make-overen, skal sengen være på plads. Så derfor er det, der står øverst på ønskesedlen, en ny sengeramme.

Der findes super mange fede sengerammer, men jeg vil gerne have en med opbevaring for at udnytte pladsen bedst muligt. Og her er jeg overrasket over, hvor få muligheder der egentlig findes. Heldigvis er IKEA en af dem, der gør sig bedst i sengerammer med opbevaring, og det passer min pengepung rigtig godt!

Jeg vil gerne holde soveværelset lyst og lækkert, så sengerammen skal enten være hvid eller i lyst træ… Her er de muligheder, jeg går og overvejer:

sengemedopbevaring

1: Malm sengestel fra IKEA i birketræsfiner; 2: Brimnes sengestel fra IKEA i hvid; 3: Mandal sengestel i birk med hvide skuffer; 4:  Malm sengestel hvor lamelbunden kan løftes; 5:  Pisa sengeramme med skuffe forenden fra Mavis hos unoliving.com; 6: Messina sengestel i massiv kernebøg fra sovezonen.dk.

Lad mig høre, hvad du synes ved at klikke på “skriv en kommentar” under billedet øverst oppe… Hvilken er din favorit? Eller hvad har du selv valgt af sengestel?

P.S. Af hovedgærde har jeg tænkt mig at lave mit eget… men mere om det, når jeg har fået valgt et sengestel 😉